宋氏淮南牛肉汤一般是怎么去调汤的
作者:宋氏牛肉汤店 | 发表时间:2019-04-12 | 浏览次数:78次
  宋氏淮南牛肉汤选料讲究,取制江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉时必需浸泡血污,内脏清洗洁净,都可以下锅同煮,还用低价的牛油,将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,然牛肉汤的烫制方式多样,都取用当地特产,淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮(干章、百页)、豆圆子等为辅料。
  较细的圆柱型粉丝,切成细长条的千张,薄片状的新颖牛肉,还有各类葱苗蒜粒,然后烫上热火朝天的牛肉汤,一碗有汤有肉有粉丝的牛肉粉丝就能够上桌了.汤上漂一层光华滑亮的辣椒油,还有细末状的辣椒丁,滋味好极了.。汤佐料品种繁多,五香粉,辣椒粉,芝麻粉,辣椒干,麻油等均要搭配得当。
  配料:自然粉,花椒,胡椒,辣椒油(就是把干辣椒磨成散状,然后放入锅中,对入食用油,油炸),葱,姜,蒜,香菜,千张,粉丝等。
  办法:1:先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻腾,1-2分钟当即捞出,控出水分
  2:把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把葱,姜,蒜先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下今后,倒入清水,水必然要完整浸泡锅中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,能够用磨成粉面状的,这样能够完整入味,还不会留下残渣),少许辣椒油,自然粉,(若是有罂粟果实磨成的粉末,放入少许,滋味会更好,安心.只需一小汤勺即可,不会上瘾的)盖上锅盖,用中火炖熟3:把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以筹备做多大牛肉汤量来挖取4:把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.插手适量骨头汤(最好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤,),也能够换成清水,烧开..5:把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在插手少许花椒粉末,胡椒粉末,自然粉,辣椒油,以个人口胃分配,6:起锅后,放入香菜,即可。
 
宋氏淮南牛肉汤
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