淮南牛肉汤有什么样的正宗做法?
作者:宋氏牛肉汤店 | 发表时间:2019-04-12 | 浏览次数:104次
  淮南牛肉汤的历史能够追溯至五代十国,相传赵匡胤在淮南八公山带兵打仗,久攻不下,被当地人民的一碗牛肉汤鼓舞了士气,一鼓作气攻下了寿春城。这碗牛肉汤便传播开来。
  制造正宗的淮南牛肉汤,首先在于汤底。沿淮大地有上好的黄牛肉,煮汤之前,将牛骨放进清水里浸泡24小时,以去除血水,再将骨头下锅,煮成白汤,然后参加生姜、桂皮等调料渐渐熬煮,在汤里铺上一层红油。
  牛肉汤要用大锅煮,锅盖上面架着一块木板,木板上摆着各种作料,下面的浓汤不断在锅里翻腾。牛肉切成薄薄的牛肉片,还有拆骨肉等部位能够选择。汆烫时,用一个小篓子先装牛肉片,接着抓当地特征小豆饼、千张、粉丝等一同下锅,烫好之后装进碗里,舀一碗牛肉汤,撒香菜、葱花,一碗色香味俱全的牛肉汤就做好了。
  皖北地域的人们吃牛肉汤少不了烧饼。烧饼最好摊得薄薄的,抹上猪油葱花,放在锅炉里烤的酥香满溢,咬一口,饼渣散落下来,嘴里是浓浓的咸香味。配上汤汁浓郁、滋味鲜美的牛肉汤,这滋味是每个淮南人乃至皖北人忘却不了的记忆。
 
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